Glasnik-SSNInformativno glasilo Samobora i Svete Nedelje

Uoči 5. Dana samoborskih kremšnita

Branka Žganjer i Marina Labaš: Nema Samobora bez kremšnita!

Branka Žganjer – Slastičarna U prolazu

Vjerojatno ne postoji osoba koja je posjetila Samobor, a da nije svratila u Slastičarnu U prolazu i probala originalne samoborske kremšnite. Brojka napravljenih kremšnita u 30-ak godina, koliko je vlasnica Branka Žganjer u tom poslu, vjerojatno bi izazvala vrtoglavicu i kod najboljih statističara, a sasvim je sigurno da će se ta količina i znatno povećati na novom izdanju Dana Samoborskih kremšnita. Naime, Branka Žganjer i ove će godine dati svoj obol manifestaciji posvećenoj najpoznatijoj samoborskoj slastici.

- Na koji način ste ove godine uključeni u Dane Samoborskih kremšnita?

- Svake godine sam uključena, što raznim donacijama i poklonjenim kremšnitama, a redovito pratimo i haiku natjecanje u kojima se školarci nagrađuju za najbolje pjesme na temu kremšnita. Uvijek kad treba smo na raspolaganju, jer podupiremo ideju Dana Samoborskih kremšnita.

- Koliko, s druge strane, Dani Samoborskih kremšnita pomognu vama u smislu prometa u vrijeme odvijanja manifestacije?

- Ljudi ponekad ostanu iznenađeni kad kažemo da napravimo, prodamo ili podijelimo par tisuća komada kremšnita u vrijeme Dana Samoborskih kremšnita. Jasno, dio prometa ovisi i o vremenu. Ako nije prevruće, kao što zbog promjene termina ove godine ne bi trebalo biti, tada je promet puno veći. Pogotovo što se radi i o lijepoj popratnoj manifestaciji na Trgu uz zabavni i kulturni program. Kad uspoređujem po količini kremšnita koje prođu kroz U prolazu za Dane Samoborskih kremšnita, onda nam je tih dana promet čak na razini Fašnika.

- Koliko je u stvari kremšnita bitna za vašu slastičarnu?

- Ona je najbitnija i prema kremšnitama se ravna sve ostalo. Za njih se zna kakve moraju biti, one su samoborski brend i svi ih traže. Imam 8 zaposlenih samo za kremšnite, a oni ponekad čak niti ne stignu napraviti količine koje se traže od nas. Naravno, imamo mi i drugih kolača; od 15 vrsti koje nudimo svi se naručuju, ali kremšnita nam je prioritet i ona je daleko najtraženija.

- Na Danima Samoborskih kremšnita ove ste godine, koliko mi je poznato, uključeni i u jednu novinu u programu?

- Novost ove godine je ta da bi svi kandidati za gradonačelnika Samobora trebali raditi kremšnite. Prvo ćemo ih dovesti u kuhinju slastičarnice da im pokažemo kako se to točno radi, dobit će recepte i mentor će im još jednom pokazati proceduru. Svaki od kandidata imat će pravo dovesti i jednog pomoćnika, jer za pripremu kremšnita po samoborskom receptu ipak je potrebno dvoje, bez obzira na manju količinu koju će raditi. Kad završe, očekuje ih neka vrsta ocjenjivanja - čije su najbolje, čije najsličnije, čije ovakve ili onakve. Čini mi se da je ovakav način odmjeravanja snaga naših političara na neki način možda i bolji u odnosu na dosadašnja natjecanja koja smo organizirali pozivajući građane da naprave kremšnite najsličnije samoborskima, jer je vrlo nezgodan transport i potrebno je dosta truda da bi ih se pripremilo. Osim toga, sada je aktualna izborna situacija i mislim da će to biti jako zgodno.

- Kad ste već spomenuli da će raditi prema receptu za originalne samoborske kremšnite, mnogi još uvijek misle da je on strogo čuvana tajna?

- Taj originalni recept nikad nisam tajila, a ja sam u poslu više od 30 godina. Zna se da je potekao od Lukačića, poznata je priča o tome, ali taj recept je poznat i nikada se nije "izokretao". Međutim, radi se o tome da sam kod kuće možda jednom uspjela napraviti kremšnite kakve radimo u našoj kuhinji. Radi se o opremi, razlici u količinama, temperaturama, procjeni kad treba prestati tući bjelanjak, dakle gomili "sitnih" čimbenika koji su važni da bi kremšnite bile dobre. No, originalni recept nikad nije upitan i po njemu se radi. Čak štoviše, u medijima su u nekoliko navrata bili objavljivani recepti za samoborske kremšnite i moram reći da me ljuti kad vidim kakve stvari su tamo napisane. Recept nije tajna. On treba biti javan, jer mislim da bismo trebali biti ponosni što Samobor ima jednu takvu slasticu i treba se potruditi da se tradicija pripreme originalne samoborske kremšnite nastavi i u budućnosti. Neka što više ljudi radi samoborske kremšnite, čak i u drugim gradovima, ali prava samoborska kremšnita je samo ona koja se pojede u Samoboru. Upravo je promoviranje te ideje jedna od važnih uloga Dana samoborskih kremšnita.

K.S.

Marina Labaš – Kavana Livadić

Jedna od još uvijek rijetkih gradskih lokacija na kojima se mogu probati originalne samoborske kremšnite je i Kavana Livadić. Vlasnica Marina Labaš reći će da je upravo kremšnita već godinama najprepoznatljiviji samoborski brend, koji je stvoren gotovo spontano, bez ikakvog marketinga, te da se radi o slastici koja ima ogroman potencijal u smislu njenog povezivanja s brendiranjem Samobora. Korak u tom smjeru su i Dani Samoborskih kremšnita koji upravo ovu najpoznatiju samoborsku slasticu stavljaju na zasluženo mjesto, u prvi plan, pa stoga ne čudi da je Marina Labaš u taj projekt uključena od prvog izdanja 2001. godine.

- Od prvih dana ste uključeni u Dane Samoborskih kremšnita. Kako je došlo do vašeg uključivanja u tu manifestaciju?

- Da, uz Dane Samoborskih kremšnita sam od prvog izdanja 2001. godine. Ta prva je odmah bila i rekordna manifestacija, jer još se pamti najveća kremšnita. Inače, do svega je došlo čisto spontano. Grupa entuzijasta koji vide Samobor kao tradicijsko mjesto, koje ima nešto pokazati i koje zaslužuje imati manifestaciju posvećenu najprepoznatljivijem samoborskom kolaču osmislila je Dane Samoborskih kremšnita. Ponudili su mi da se uključim, vidjela sam o čemu se radi i da je to dobar početak. Tim više što je samoborska kremšnita vremenom postala svojevrsni brend i to možda već i prije 40 godina zaslugom ljudi koji su je izmislili u doba kada se uopće o pojmu brendova kod nas nije ni razmišljalo.

Mi smo nastavljači te tradicije i stali smo iza ideje Dana kremšnita, jer su se našli ljudi koji su prepoznali vrijednost tog brenda i nama koji se njome bavimo ponudili da se uključimo u taj projekt. Na taj način mi pomažemo njima, a i oni nama kroz određeno reklamiranje. I to ne samo nas, nego prije svega Samobora, koji odmah asocira na kremšnitu. No, svaki proizvod treba marketing i nije Rockefeller bez razloga rekao: "Dat ću 4 dolara za marketing, a jedan za proizvod".

- Koliko tih "proizvoda" uopće prođe kroz Kavanu Livadić, koliko je kremšnita tražena među vašim gostima?

- Jako puno kremšnita prođe kroz Livadić, pogotovo preko vikenda, tada se i tisuće komada napravi. Kroz tjedan je pak situacija nešto drugačija, što svi ugostitelji znaju, jer Samobor se još nije potpuno profilirao kao pravo turističko mjesto za svaki dan, nego smo prepoznatljivi po vikend turizmu.

- Mislite li da Dani Samoborskih kremšnita mogu pomoći i u dijelu jačanja turističke pozicije Samobora?

- Apsolutno, samo bi bih ja možda razmišljala o drugom terminu. Možda da se razmisli o održavanju manifestacije u rujnu, kada se ljudi vraćaju s godišnjih odmora i kad nisu tako velike vrućine. Doduše, ovogodišnji termin održavanja Dana kremšnita u svibnju je vjerojatno isto dosta dobar, jer ne bi trebale biti vrućine kakve su bile u onim izdanjima manifestacije smještenima u ljetne mjesece. Naime, kremšnite se rade od jaja i po takvim vrućinama ljudi znaju imati zazor prema takvim slasticama.

- Na koji ste konkretno način ove godine uključeni u Dane Samoborskih kremšnita?

- Mi na određeni način sponzoriramo Dane Samoborskih kremšnita i to činimo još od prvog izdanja, kao što je rečeno na početku. Dajemo svoje prostorije za rad ocjenjivačkog žirija, prodajemo, reklamiramo, poklanjamo, u tim segmentima smo uključeni.

- Kako vidite budućnost manifestacije?

- Jasno je da se ona razvija, radi se o jednom procesu. Vidim da postoji stalni napredak, jer svake godine dolazi sve više ljudi na Dane samoborskih kremšnita. Nadam se da će jednog dana to možda biti jezgra jedne manifestacije poput Špancirfesta u Varaždinu, jer potencijal za to u Samoboru postoji. Ali, za to treba raditi i svi bismo trebali zapeti na takvom jednom cilju i dati svoj maksimum. Vidim veliku perspektivu, pogotovo ako se i Samobor brendira kao grad, posebno zato što je jedan od važnih segmenata njegove prepoznatljivosti upravo kremšnita. Možemo reći: Samobor jednako kremšnita! Dakle, treba samo raditi na razvoju te ideje.

K.S.

Recept – Samoborske kremšnite (42 komada)

SASTOJCI:

- 24 manjih jaja ili 18 velikih

- 75 dkg šećera

- 20 dkg brašna

- 3 vanili šećera

- 3 litre mlijeka

- 2 kore lisnatog tijesta

POSTUPAK:

Mlijeko zakuhati. U žumanjke uliti malo kipućeg mlijeka i pritom, stalno miješajući, dodati brašno. Uliti ostatak mlijeka i kuhati na vatri uz stalno miješanje.

U isto vrijeme tući bjelanjke. Kad se zapjene, sipati šećer. Kad bjelanjci budu istučeni u čvrsti snijeg lagano umiješati kuhanu kremu.

Rasporediti po kori od lisnatog tijesta, pokriti drugom korom i rezati.

• Registrirajte se za komentiranje
• Pregled komentara (2)