27.08.2007.

Predstavljamo samoborske obrtnike: Damir Klemenčić, vlasnik kerestinečke Dvojke

Tradicija u modernom ambijentu

Predstavljamo samoborske obrtnike: Damir Klemenčić, vlasnik kerestinečke <i>Dvojke</i>

Ukoliko iza sebe imate bogati staž posjeta raznim svadbama, po svoj ste prilici neku od njih proslavili u kerestinečkom Bistrou Dvojka. Već godinama Dvojka je dobro poznata lokacija za sve oni koji traže adekvatan prostor za svoje svečanosti, a 20-godišnjim iskustvom, kvalitetom i domaćom kuhinjom isprofilirala se kao restoran za svadbene svečanosti. Inače, u vlasništvu obitelji Klemenčić Dvojka se nalazi već gotovo 50 godina, a kako je tekao put od kafića do poznatog svadbenog restorana rekao nam je Damir Klemenčić.

- Cijelo vrijeme smo u ugostiteljstvu, nastavljamo obiteljsku tradiciju jer je 1958. godine tata imao kafić, pa do 1988. godine. Onda sam to ja preuzeo, napravili smo lokal i uredili ga s namjenom da se u njemu održavaju svadbene i druge svečanosti. Čitavo vrijeme smo na ovoj lokaciji, a od ove godine imamo dosta prostora da možemo raditi svadbe do 250 ljudi.

- Cijela obitelj je uključena u posao oko lokala?

- Da, cijela obitelj radi u Dvojki, već je i podmladak počeo. Svatko ima svoje zaduženje. Supruga i mama rade uglavnom u kuhinji, pomažu nam i dvije kćeri, tu su brat i šogorica, pravi obiteljski lokal. Nismo od danas do sutra. Kroz tjedan radimo samo žena i ja jer se pokazalo se da je malo teže naći kvalitetno osoblje, već 3-4 mjeseca tražimo nekoga za konobarski posao.

- Koliko je teško kod vas naći termin za svadbu?

- Ne treba se baš ugovoriti godinu dana unaprijed, ali se treba početi dogovarati barem 6-7 mjeseci prije svadbe. Netko tko želi uhvatiti baš određeni termim trebao bi se javiti možda čak i malo prije.

- Što točno nudite?

- Nudimo klasični meni, ništa jako specijalno, ali sve je domaće. Možemo i organizirati muziku, iako si to ljudi uglavnom sami srede, a kad radimo domjenke i druge prigode lako organiziramo domaći bend da se gosti zabave. Naravno, za svadbe možemo preporučiti i cvjećare i slastičare, uglavnom sve, a možemo i sami organizirati. Neki to vole sami organizirati, a drugi vole da ih sve dočeka gotovo.

- Prepoznatljivi ste dakle upravo po svadbama, jeste li ciljano u to krenuli?

- Na svadbe smo krenuli ciljano, pa smo pomalo svakih par godina lokal proširivali, a sad smo konačno nakon dugo vremena čekanja građevinske dozvole sve još dodatno proširili tako da imamo veći kapacitet, krenuli smo s okruglim stolovima, modernijim ambijentom da budemo u trendu i prilagodimo se potražnji. Ali kuhinja je ostala tradicionalna, s domaćom ponudom jer volimo da se osjeti domaći štih. Mora biti poznati slijed kakav ide na svadbama. Doduše, meni treba s vremena na vrijeme prilagođavati jer neke stvari u ova vremena idu slabo. Naprimjer, purica. Uglavnom, tržište zahtjeva da se stalno prilagođavamo zahtjevima mladenaca. Mislim da ovaj prostor sada dovoljan i da ćemo od sada uglavnom ulagati u dizanje kvalitete i ambijenta.

- Samo ime bistroa Dvojka mnogi povezuju s činjenicom da imate brata blizanca?

- Da, blizanci smo, ali nije samo radi toga ime lokala. Htjeli smo da bude prepoznatljiv i da netko tko je bio u Dvojci zapamti to ime. Tražili smo inače i neko možda modernije ime, ali nismo našli ništa što bi nam odgovaralo. A Dvojka zvuči sasvim OK. Osim toga, i supruge su nam blizanke pa je i to na kraju pridonjelo.

- Imate i web stranicu bistro-dvojka.hr?

- Jednostavno, osjetili smo da nam to treba. Imamo je 3 godine i dosta posla dolazi nam upravo preko web stranice. Pogotovo sad, kad smo proširili lokal puno je više svadbi iz Zagreba. Mladež najviše surfa po internetu, na njemu potraže što ih zanima pa onda kreću u dogovore. Stalno nam šalju upite i pokazalo se da je stranica bila dobar potez.

- Što se radi u vrijeme Korizme u Dvojci, kako je kad nema svadbi?

- Tada se "pokrijemo" domjencima, rođendanima, krstitkama, kriznama, karminama, skupštinama, raznim skupovima kao što su vatrogasni koji baš negdje u tom razdoblju budu češći. Inače, i ja sam skoro 30 godina vatrogasac u DVD Kerestinec. Dakle, radimo sve što možemo.

Kruno Solenički

Konobari, gdje ste?

- Rekli ste i sami da imate problema s nalaženjem radne snage, a znamo da puno ljudi upisuje ugostiteljske smjerove? Kako, kao predsjednik sekcije ugostitelja UOS-a, gledate na taj problem?

- Očito je da puno ljudi shvaća posao konobara ili konobarice na pogrešan način. Danas je jako teško naći učenog konobara jer dok su mladi imaju volju, ali je brzo izgube i odu u drugu struku pa rade sve drugo samo ne ono što su se naučili. To nam je prioritet za budućnost, da osiguramo uvjete za više izučenih konobara i kuhara i svih ostalih ugostiteljskih zanimanja.

Potrebna je specijalizacija

- Što se tiče Samobora i Svete Nedelje kao ugostiteljskih sredina, kako ocjenjuje situaciju u lokalnom ugostiteljstvu?

- Ima nas možda čak i previše, pogotovo kafića. S druge strane, nema dovoljno lokala koji bi nudili samo hranu, fali restorana, malo je boljih objekata. Previše je onih koji bi htjeli raditi sve, a premalo je specijaliziranih. S druge strane, ugostitelji su sad u procesu prilagodbe EU standardima, pa kreće HACAP koji traži svoje, uvijek je nešto. Nekad je bilo lakše poslovati. Bilo je više gostiju, a i propisi su bili manje zahtjevni. Ne da nisu bili strogi, nego sada se prilagođavamo EU i stalno bi se trebale pratiti Narodne novine i zakoni pa je praktički došlo do toga da bi trebali zaposliti čovjeka koji bi nam samo vodio brigu oko zakona i propisa.

Turizam

- Angažirani ste i u lokalnom turizmu, naime, član ste Vijeća turističke zajednice Svete Nedelje?

- Točno, već treći mandat, od samog osnutka Turističke zajednice. Puno se radi, stalno su razne akcije i zadovoljan sam kako se razvija turizam jer se uvijek nešto događa - od StreetArta, fišijada, oldtimera, uređenja šetnica, biciklijada, imamo stvarno čitav niz manifestacija koje možemo ponuditi. Uglavnom, aktivno je.

 

Predstavljamo samoborske obrtnike: Damir Klemenčić, vlasnik kerestinečke Dvojke

Arhiva 2007

2019

2018

2017

2016

2015

2014

2013

2012

2011

2010

2009

2008

2006

2005

2004

2003

2002